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做豆腐前泡的黄豆要煮熟吗?

制做豆腐,不是将泡的黄豆煮熟,而是先将泡的黄豆磨成生豆浆,再将生豆浆煮沸。豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。制做豆腐的原料是黄豆,先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。

黄豆营养丰富,做法多样,其中,煮的做法美味又不失营养。下面来做个五香黄豆,下酒小菜,有滋有味。

做豆腐前泡的黄豆要煮熟吗?

一、所需食材和调味品

做豆腐前泡的黄豆要煮熟吗?

主要食材:

做豆腐前泡的黄豆要煮熟吗?

黄豆300克

所需调味品:

葱、姜、蒜各5克,花椒2克,八角3个,桂皮一小块,香叶3片,小茴香5克。

盐5克,糖2克,鸡粉2克,胡椒粉3克,蚝油3克,料酒5克,生抽3克,老抽1克。

二、制作过程

1、挑选颗粒饱满的干黄豆,清水洗净,温水浸泡一晚。夏季可放冰箱冷藏。

2、第二天一早,将泡发的黄豆控水。

3、黄豆中加入所有调味料,腌渍30分钟。

4、锅中加水,放入黄豆,连同所有调味料,大火煮开。喜欢色泽淡一点可以不加老抽。

5、转小火,炖煮30分钟后关火。

6、解开锅盖,黄豆不出锅,利用原汤浸泡。

7、最少需要浸泡2小时以上,基本可以入味,时间稍长一点更好。

一次可以多做一点,密封后放冰箱保存,随吃随取。也不要做得太多,2到3天口感最佳。

注:揭开锅盖浸泡,可以避免黄豆焖的太软烂,口感不佳。另外,也可以在黄豆将熟之时,加入少许泡过的花生米,共同炖煮,以丰富口感,增添风味。

黄豆这种农作物在中国大面积种植,是重要的榨油原料也是我们餐桌上常见的美食,豆子蛋白质含量丰富,直接煮来吃味道也不错,像黄豆焖猪蹄,茄汁黄豆等味道都非常棒,介绍5道由黄豆加工而成的美食,

一、豆腐

豆腐这种食物是古代先辈们智慧的结晶,即使是如今各方面都很发达的情况下豆腐依然在中国人的餐桌上扮演重要戏份,家常豆腐、鱼头豆腐汤,红烧豆腐等每一道光说名字都流口水了。而四川的一道麻婆豆腐更是征服了无数外国网友,你爱吃哪道豆腐做的菜呢?

二、豆浆

只制作豆腐的过程中是先产生豆浆,再沉淀结晶成为豆腐,而勤劳的中国人自燃不会放过每一步的美味,所以豆浆成为了很多人的一道早餐,每天都喝一杯,甜甜的口感不仅好喝而且非常营养,豆浆+油条可谓是最亲民的早餐了。

三、腐竹

很多人可能还不知道其实它的原料就是常见的黄豆,像腐竹红烧肉、腐竹炖牛腩、腐竹炒肉等等都是特色鲜明的美味,吃火锅、烤鱼的时候一道炸腐竹更是必点的配菜,而想要尽快将腐竹抛开的话最好用温水哦。

四、豆芽

市场上卖的豆芽有黄豆芽和绿豆芽两种,两者从外形上看很相似,但是黄豆芽营养素要比绿豆芽高,不过口感不如绿豆芽,炒来吃、作为水煮菜系的配菜或者拿来涮火锅也是非常不错的哦。

五、豆豉

这种由江西泰和地区发明的美食如今享誉全世界,黄豆蒸熟后再经过发酵,颜色由黄变黑,气味也相应改变。豆豉如今是一种重要的配料,在南方地区非常受欢迎,豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨等都各具风味。而老干妈这个品牌的辣酱更是将豆豉的饮食文化发扬到海外,如今很多国外的网友都疯狂迷恋这种由豆豉、辣椒等制成的老干妈辣酱。

 

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