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北京全聚德的烤鸭有什么特点?

北京全聚德的烤鸭有什么特点?

说起老北京的招牌菜,谁都知道,那就是“烤鸭”。北京烤鸭可是享誉全国乃至全世界的著名汉族菜式。可以毫不夸张的说,只要提到烤鸭,人们头一个想到的就是“北京烤鸭”。为什么北京烤鸭这么闻名呢,除了配料和烹制方法之外,一个最关键的原因就是它的用料是一种独特的品种名贵的优质肉食鸭——北京填鸭。

北京全聚德的烤鸭有什么特点?

北京全聚德的烤鸭有什么特点?

据说,北京填鸭是当今最优质的一种肉食鸭,即使各种野鸭都难以相比,而且这种北京填鸭有着悠久的历史。它是一种人工饲养的特种鸭,而不是野鸭。相传,这一纯种北京鸭的饲养,大约是从一千年之前被发现的。那会,在辽金元时代,这一地方的帝王时常在野外游猎,在偶然的情况下,发现了一种罕见的纯白野鸭,并捕得了这些活的鸭种,带了回去养。在这些贵族的饲养下,这种白鸭品种一直延续了下来,在人们的精心培育下,随之成了今天的优良纯种,加上人们使用填喂的方法,将这一特种鸭育肥,从而繁育了今天这种独一无二的名贵的肉食鸭种。

虽然说填鸭的喂养是统一的,但是由于烤制的方法不同,导致北京烤鸭还分为两大流派。一个是便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”,一个则是以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”。北京最著名的烤鸭店也分别以这两派为代表,作出的烤鸭个个色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,堪称天下美味。

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北京全聚德的烤鸭有什么特点?

1、2003年的时候吧,对,就是非典那年,我和媳妇第一次去全聚德吃饭,当时就是冲着北京烤鸭的名气去的,当时看到菜单的时候,第一感觉就是有点贵,但既来之则安之,烤鸭的确非常棒,总体感觉还是物有所值的,贵的确有贵的道理。

2、后来在北京呆久了之后,多次在全聚德接待过来京的外地客户,结果除了价格更贵了这一点没变之外,全聚德的营销手段、菜品甚至片鸭师傅的说辞也是一点没变,慢慢地就不怎么去了。

3、然后大概在5年前吧,突然看到全聚德开始做外卖了,有一次点了单,更意外的发现全聚德竟然连汉堡都卖,然后外卖的烤鸭,感觉根本就没法吃,真是无语了,真不知道,全聚德的老板竟然会做这种战略调整,这不是自毁招牌么。

4、我虽然很早就开始炒股,也知道全聚德上市很久了,但是对全聚德这只股票基本上没什么印象,可能是消费经历的缘故吧,个人一直不是很看好这家公司。

5、然而,全聚德毕竟100多年的老字号了,关键是名气非常大,这样的企业即便是遇到困难,只要能撑下去,保不齐哪天遇到一位英明的领导,就会焕发新的活力。食品、药品行业这样的例子很多,比如冠生园、洋河都曾遇到过类似的困境。

6、话说全聚德为何经营不行了,最关键的一点就是把消费者当成傻瓜了,那种为了面子或者纯商务性质的消费实际上是萎缩的,饭店想要业绩好,除了美食之外,对消费者发自内心的尊重,真的把顾客当上帝不是说着玩的,学学海底捞的服务,学学别人的菜品和服务创新能力。只要全聚德管理层能振作起来,未来还是能走出困境的,先祝福一下吧。

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其实我们可以换个角度去看问题。抛开餐饮的售卖形式,从就餐人群上分析,去全聚德的是什么人群呢?清一色来京旅游的人,本地人都知道全聚德的鸭子又贵又不好吃。而点外卖的恰恰是在定居或者说长期居住在京的人,这些人都知道全聚德是个坑怎么会点呢?问题要从自己身上找,不要甩锅给传统餐饮。说传统餐饮不适合外卖的,看看海底捞就知道了。总结下来,全聚德因为名气大,旅游的人都会在经过的时候尝个鲜,但旅游人群极少点外卖,本地人又知道全聚德贼难吃,所以全聚德外卖失败。

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北京全聚德的烤鸭有什么特点?

我个人认为,没有外力去“杀死”老字号,只能是“自杀”。

北京全聚德的烤鸭有什么特点?

曾几何时,这些老字号是皇帝女儿不愁嫁,一付舍我其谁的傲骄,根本不愁没人上门。

北京全聚德的烤鸭有什么特点?

记得是1981年,我带老父亲去北京,头天专门察看了地势,第二天我去办公差,让老父亲一大早去排队,可待中午我赶到时,老父亲孤寂的站在路旁。为啥?一开门根本抢不过年轻人,早就客满了。……

时过景迁,几十年过去,天翻地覆。现在从南到北,烤鸭、狗不理蒸包早已端上了平民餐桌。

可那些老字号却固守老一套经营方式,且价格比当地引进的同类食品高的离谱,而除中老年游客可能还对这些老字号稍有点记忆中的留恋,或许还买点帐外,在年轻人心目哪还比得上麦当劳、啃德基或洋西餐之类?

所以日益式微或关门停业也就不奇怪了。

很为之惋惜,它们应该在保留其传统精华的前提下随时代而不断改进发展,特别是在面向大众、尤其是青少年食客上下功夫,不改变自我是没有出路的。

关于作者: 天天美食网

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