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秦皇岛那的炒面皮怎么做的!谢谢?(秦皇岛面皮的做法)

1.将面粉和淀粉放入小盆中2.将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子边压边搅,搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅,当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)

3.取两个盘子,将盘子里抹上薄薄的一层油,盛2勺面糊倒入盘子中,转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊

4.提前将锅里放水烧开,放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟,当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出,然后放入另一个盘子的面糊,盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制,即省时间又省气)

5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭

6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里,上面用刷子刷上一层油再放下一张皮,摞起来之间才不会粘连

7.面皮全部做好后切成宽条

8.将切好的面皮放入盆中,再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了

凉皮调料配方

秦皇岛那的炒面皮怎么做的!谢谢?(秦皇岛面皮的做法)

能否调制出一碗好吃的凉皮主要和以下几个调料相关:醋、蒜水、香料水、芝麻酱、料油、秘制辣椒油。下面具体讲一下这几种调料的配方和制作方法。

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一、熬制醋:起锅,加水300克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、花椒3克,香叶3克,烧开后倒入 1500 克醋熬约10分钟即好。

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二、蒜水:蒜和盐的比例1比30捣成蒜泥后按照, 纯牛奶、蒜泥、水,1 比 10 比 100 的比例搅匀即可。

三、香料水:将小茴香5克,花椒10克,八角10克,香叶5克,丁香2克,桂皮2克,苏子籽2克,孜然5克,盐10克,放入5000 克清水中煮沸10分钟关火,静置5小时过滤取水即可。煮之前把香料用清水冲洗一下。

四、芝麻酱配比:芝麻酱100克、温水100克左右(因为芝麻酱品质不一样,水也无标准用量,温水大约30度)盐1克(不是为了咸味,主要使芝麻酱更好调制)香油2克、芝麻碎10克,混合一起调配均匀即可。

五、料油:色拉油500克、菜籽油200克、紫草(温水泡透)3 克、 葱20克、姜20克、桂皮5克、大料5克、花椒10克、香叶5克、香菜段5克、芹菜段10克、芝麻20克。

制作流程:将两种油混合烧开冒烟后关火晾至5成热大概3分钟,开最小火下紫草炸至油变成紫色后捞出不要,下除芝麻外的所有香料,炸至葱变微黑后捞出所有香料,倒进容器内撒上芝麻即可。针对部分朋友说有的客人不吃带辣椒油的,颜色味道不怎么好,使用这款料油后味道和颜色都特别好。

六、秘制辣椒油:

1、现磨的辣椒面300克、菜籽油1000克、黄豆调和油500克。

2、辣子面加入香料粉50克和芝麻10克搅匀,锅上火入菜籽油 1000 克黄豆调和油500克,烧至十成热,关火静置到不冒油烟时,分次倒入辣子罐用油泼辣椒面,每次都要搅动均匀。倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入30克醋,马上搅动辣子,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

3、激香后等辣子不冒泡时,在辣子中加入 10 克白糖,搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠。

香料粉的配比:八角110克、花椒80克、干姜片50克、良姜60克、筚拨30克、桂皮60克、白胡椒60克、茴香30克、肉蔻50克、白蔻30克、丁香15克、香料在买的时候 就让卖调料的给打成粉。(此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比)因为有的朋友想让辣椒油的油稍微的多一些 把油的比例适当的增加就可以了。

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