您的位置 首页 美食推荐

泥鳅怎么做吃起来才没有腥味?(小泥鳅怎么吃才不苦)

泥鳅是健脾补虚的滋补佳品,但如果做不好就有很重的泥腥味,今天推荐给泥鳅去腥的最好方法,保证让你做出的泥鳅鲜美不腥,毫无泥腥味。第一步、清水静养  由于泥鳅长期生活在污泥之中,泥腥味早就渗透到了泥鳅的全身,所以买回家的泥鳅不要急于食用,先放入干净的清水中静养。泥鳅的生命力是比较顽强的,你不要担心它们会在静养的过程中死掉,只要每天多换几遍清水就完全可以了。  大约静养3到4天左右,等你看到养泥鳅的水非常干净的时候,就说明泥鳅肚子里面的脏东西已经吐干净了,这个时候就可以准备用泥鳅烹制滋补美食了。第二步、去除内脏  很多人吃泥鳅不喜欢去除内脏,其实泥鳅的内脏没有什么营养价值或保健功效,而且很脏,去除内脏后再食用才是最科学的。调味料的运用也很关键  泥鳅经过上述处理以后,泥腥味会减轻很多,但由于泥土的腥味早就渗透到了泥鳅的全身,我们在烹调时还要运用调味料去腥,这样才能达到最完美的去腥效果,让泥鳅吃起来只有鲜美的味道,毫无泥腥味。  可以去除泥鳅腥味的调味料也很多,比如黄酒、胡椒粉、紫苏叶、生姜或白酒,这些调味料可以根据烹调的需要,选择两三样搭配使用效果更好。  另外,辣味也可以掩盖泥鳅的腥味,喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒,干辣椒或鲜辣椒均可,但味道不同,各有千秋。  泥鳅杀好治净后用较多的盐腌制一下,然后再用热油和姜丝煎炒一下,这样也有非常不错的去腥效果。

泥鳅怎么做吃起来才没有腥味?(小泥鳅怎么吃才不苦)插图

泥鳅怎么煮最适合小孩吃?

  芝麻黑豆泥鳅汤  【所属菜系】 川味  【特点】 泥鳅鲜嫩,泡椒味浓  【原料】 泥鳅鱼500克,黑豆60克,黑芝麻60克  【制作过程】

1、黑豆、黑芝麻洗净;泥鳅放冷水锅内、加盖,加热烫死,洗净,干水后下油起锅稍煎黄,铲起。  

2、把所有用料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,改小火煲至黑豆软熟,下盐调味即可  手撕泥鳅  【配 料】  泥鳅。  香菜、泡椒。  花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤。  【操 作】  1、将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;  2、坐锅点火放油,油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;  

3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。  【营养价值】  泥鳅 – 又名蝤、鳅鱼。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜食浮游生物、小型甲壳…  炸泥鳅的做法  要味道酥脆,还要不破坏营养,先把泥鳅沥干,用酒把泥鳅灌醉。  然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里,盖紧锅盖后加热,待泥鳅不再挣扎,即可将锅盖  打开,微微翻炒直至酥透,注意不要炒的太久,炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来  备用。  准备一小碗醋,调入少许盐、味精、辣椒粉(或红辣椒切成泥)备用。  洗一些新鲜紫苏,切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香,但好像只有南方才  有,倒是也有干紫苏可以买,但是味道可就大打折扣了。  在炒菜的锅里加入少许油,加热后倒入熟泥鳅,翻炒片刻,然后倒入调料及紫苏,  翻炒至汤汁挥发殆尽即可。  主料:小泥鳅  配料:醋、盐、味精、辣椒粉(泥)、紫苏  泥鳅钻豆腐(白族)  原 料  主料:活泥鳅500克。  配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。  调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。  制 法  (1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。  (2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。小瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去老皮,洗净切为片。小白菜洗净,分别切为2瓣。土豆去皮洗净,切成滚刀块。  (3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。  操作要领  泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。  红烧泥鳅~~~  泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,  下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面,下黄酒,少量醋,老抽,盐,糖适量炒匀,  放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖,  炖至水差不多的时候下少量辣椒大

关于作者: 天天美食网

热门文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注