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广东砂锅烫菜做法是什么?(广东摊位烫菜做法)

在壹周君看来,广东砂锅烫菜其实就是清汤版的麻辣烫,吃起来好吃,但是要减肥的妹子们吃起来还是有负担的——怕胖呗。

广东砂锅烫菜做法是什么?(广东摊位烫菜做法)

砂锅烫菜主要就是底料的调汤,做起来有精致版也有简易版。

广东砂锅烫菜做法是什么?(广东摊位烫菜做法)

高级版的话,就是要调高汤。

广东砂锅烫菜做法是什么?(广东摊位烫菜做法)

黄油多的鸡,搭上老鸭子,再二两金华火腿,三两干贝,熬煮一锅水,原料凉水下锅,开锅后撇去浮沫,放入桶中,小火煮六个小时。

广东砂锅烫菜做法是什么?(广东摊位烫菜做法)

再加入凉水,继续大火熬白汤,这就是——浓汤。这锅汤可以吊成透明的汤,叫做顶汤。

广东砂锅烫菜做法是什么?(广东摊位烫菜做法)

但如果你烦不过这么复杂的步骤,直接走简单粗暴的简易版——加热牛油和鸡油,炒葱、姜、蒜至金黄色,加入郫县豆瓣酱继续炒出香味,油变红色,离火降温。

底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量,调好鲜香味,烧开即可直接烫菜。

砂锅烫菜灵魂就在于汤底鲜味足,菜新鲜干净,搞好了底汤,其实也就成功了一半,至于配菜,多多益善,藕片、蔬菜片、各种丸子、豆腐干、土豆片、木耳片等都是必不可少。

别看这清清淡淡的汤,倒是让许多广西贵阳等地的食客念念不忘。

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广东砂锅烫菜做法是什么?(广东摊位烫菜做法)

用开水烫一下直接凉调就能吃的菜很多,下面推荐几道快手下酒菜,绝对的懒人必备菜肴,学会了今年的年夜饭就能露一手啦!~

广东砂锅烫菜做法是什么?(广东摊位烫菜做法)

广东砂锅烫菜做法是什么?(广东摊位烫菜做法)

凉拌藕片食材:莲藕、蒜、红椒、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖、香菜

做法:

1、莲藕洗净,削皮切薄片。

2、焯水后用冰水不断冲洗,直至变凉后装盘。

3、把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀,淋在藕片上。

4、拌匀后,撒上适量香菜即可。

凉拌木耳食材:黑木耳、大蒜、干辣椒、香菜、花椒、生抽、香醋、香油、糖、盐、熟白芝麻

做法:

1、木耳清水泡发,洗净后撕成小朵,大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。

2、木耳洗净,锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,沥干后待用。

3、炒锅内倒少许油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。

4、将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,撒上香菜和白芝麻拌匀即可。

粉丝拌菠菜食材:菠菜、粉丝、红辣椒、生抽、蚝油、醋、香油、食盐

做法:

1.菠菜清洗干净,切段,粉丝用凉水泡软。

2.烧水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里过凉。

2.烫过菠菜的水继续用来烫粉丝把。

3.烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入香油,加入蚝油、生抽、盐,醋用筷子拌匀,撒上红椒粒即可。

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