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卤炖牛排骨最正宗的做法?

香卤排骨

材料

牛排骨6支,大料3颗,香叶3-5片,花椒1.5匙,乾辣椒3-5支,酱油3匙,冰糖1.5匙,料酒3匙,盐适量,水1,500ml,姜1小块,鸡精3小匙,白胡椒粉适量,香油4分之3匙

做法

1、取一锅水煮沸,加入牛排骨6支和料酒2匙煮4分钟,将排骨捞起冷水冲乾净。

2、电压力锅内胆加入水1,500ml、料酒1匙、酱油3匙、盐适量、冰糖1.5匙、大料3颗、香叶3-5片、乾辣椒3-5支、花椒1.5匙(装入茶包袋)、姜1小块(去皮洗净)、鸡精3小匙、白胡椒粉适量(如果是白胡椒粒更好)和香油4分之3匙,用汤匙稍微拌匀。

3、加入步骤(1),用汤匙稍微拌匀。

4、选择「排骨/浓郁」,加热完毕继续通电闷2小时。

猪蹄汤汁我通常留起来再卤一次其他东西。可能会有一种说法叫做老汤。据说很多老店都有自己独门的百年老汤。但那是做生意,跟自己家过日子不一样。我自己是只再用一次,这个汤就不留了。为什么呢,首先自己家吃肉的频率没有那边高,你留一锅汤放冰箱里占地方不现实。如果你坚持留着老汤,那你不可以卤其他东西,比如豆腐 海带这类的,你只能卤肉才行。

卤炖牛排骨最正宗的做法?

卤肉的时候肯定会放一些香料,建议用纱布袋包起来再放锅里,葱要用小葱,困成一个团。吃的方便,挑的省事。可以放鸡脚,鸡翅,兔子腿也可以,一起卤制。

卤炖牛排骨最正宗的做法?

接下来我说说这锅肉汤除了卤肉,还能为你的餐桌贡献什么其他好吃的东西。

卤炖牛排骨最正宗的做法?

首选肯定是豆腐类。北豆腐,切成长方形的粗条,然后放进平底不粘锅,煎成6面都金黄色的。然后放进汤里面煮。先煎一下豆腐表面会干一些,卤的时候能吸多点味道。卤好之后,就可以吃了,热吃也行,当做凉菜也行。我通常会泡一晚上,第二天再吃的时候比较入味。下图是我做的卤豆腐供参考

但是这个要根据你汤汁的咸度来定,泡太久会过咸。

下图是我经常放在一起卤的各种东西,我不喜欢颜色太重的,所以不加老抽,如果你喜欢颜色深的,加老抽就可以了。

还有,可以卤海带,比较喜欢用干海带泡发起来,再卷成卷,用棉线绑起来,然后再卤。吃的时候比较有口感。不建议用海带结。

如果你在卤豆腐的时候放几个鸡蛋进去一起,也不是不行。看锅子的容量吧,毕竟汤汁要没过食材最好。下图是我做的卤蛋

这道菜个人比较喜欢吃,因此时不时会做来吃。

卤炖牛排骨最正宗的做法?

需要提前准备好的材料包括:猪小排 1000克(因为毕竟喜欢啃排骨,所以每次做得比较多,一般1000克适合3人左右吃)、盐 适量、油 1勺、辣椒粉 2大勺、青椒 4个、孜然 适量。

卤炖牛排骨最正宗的做法?

1、第一步锅里放油,点火加热。

卤炖牛排骨最正宗的做法?

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卤炖牛排骨最正宗的做法?

卤炖牛排骨最正宗的做法?

2、放入排骨,翻炒变色,如下图所示。

卤炖牛排骨最正宗的做法?

3、盖上锅盖,焖煮片刻,如下图所示。

4、放入青椒和盐,翻炒均匀,如下图所示。

5、然后放入葱段,如下图所示。

6、撒孜然粉,如下图所示。

7、搅拌均匀即可出锅,这样孜然排骨就做好了。

关于作者: 天天美食网

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