您的位置 首页 膳食汤品

上海鱼头粉皮汤的做法窍门?

步骤 1

上海鱼头粉皮汤的做法窍门?插图

space

鱼头洗净,对半切开。(如果自己不行,请摊上的师傅帮忙哈,不要勉强自己🧐)

步骤 2

space

锅中入油,放入4-5片姜,煸一会~~

步骤 3

space

待油热、姜片煸出香味时,把鱼头放入锅中,开中大火煎,过程中不要一直翻动鱼头,容易破皮。

步骤 4

space

把煎好的鱼头放入砂锅中。

步骤 5

space

用煎鱼余下的油 爆香几瓣大蒜,放入砂锅中。

步骤 6

space

加水没过食材,先不要加盐,开大火烧。煎过的鱼头,开大火,很快就可以烧成白白的鱼汤啦。

步骤 7

space

大约大火烧30分钟后,打开锅盖 加入切好的粉皮,此时只需要再加入一点盐调味就好了。继续再烧5分钟就好了(可以撒点香菜或小葱~~,粉皮可以换成豆腐或萝卜啥的,只要你喜欢

食材 主料 挂面 150g 辅料 油 适量 盐 适量 土鸡蛋 2个 玫瑰大头菜 30g 胡椒粉 1小匙 香菜 1棵 剁椒 适量 步骤 1.土鸡蛋两个磕入碗中打匀备用。 2.切一些玫瑰大头菜、香菜,取一些剁椒备用。 3.炒锅倒油烧热,下鸡蛋液炒散炒熟。 4.倒入一大碗热水煮沸。 5.放入少许胡椒粉。 6.改小火,放入大头菜煮沸。 7.关火,尝尝味,放入适量盐调味。 8.做鸡蛋汤的同时,煮锅烧开半锅水,放入挂面煮熟。 9.挂面煮熟后捞入面碗里,浇上大头菜鸡蛋汤,按个人口味放入酱油、剁椒、香菜调味即可食用。 小贴士 面条浇上汤汁以后,可以按个人的口味放入酱油、辣椒、香菜等调味品进行调味。

用料:西葫芦 2根、番茄 2个、龙利鱼 260g、酸菜 1小碗、盐 适量、黑胡椒 适量、面条 适量

1、首先先把酸菜洗干净,然后用刀切碎备用。

2、然后把西葫芦洗干净,用刨子刨成丝状备用。

3、热锅放油、酸菜、水、番茄和鱼,煮十五分钟。

4、时间到后,加入盐和胡椒调味,待稍微再煮一分钟,关火。

5、这时候另起一锅,放适量水和面条,煮熟后捞出。

6、然后找个大碗,将上述步骤的所有食材全部混合在一起。

7、等待五分钟,就可以吃了。西葫芦不用煮,鱼汤的热气足够泡熟。

一、材料

900g武昌鱼,2个小红尖椒,1小勺盐,姜,30ml醋,15ml料酒,1/2小勺鸡精,白胡椒粉,10g姜末,10g蒜末,20g葱末,20ml蒸鱼鼓油,20ml麻油

二、鱼加面做法

1、取适量的面粉,加入适量的水,开始和面,不要让面太硬,多揉一下,这样可以让面有筋度。将和好的面放在温度适宜的地方,环境温度不能太低,否则在会影响发面。等面醒了后,摸着感觉很稀就代表可以了。锅里加色拉油,掺水中火,加入青菜、盐、香料,等青菜煮成五分熟的状态,加入适量的水,大火烧开。手中拿着面团,开始慢慢的往锅中扯面块,每次扯的面块不宜过大,等全部撤结束后,大火烧,五分钟后加一点香油,面鱼熟透口感才好。面鱼熟后就可以出锅了,一定要趁热吃,这样才不会影响口感,同时面鱼也不会糊。

2、土豆削皮, 用专门的工具搓成土豆泥, 这个工具淘宝上有卖, 您搜“水果泥土豆泥工具”就能看到, 很便宜。 土豆泥用纱布包住拧去水。再往干的土豆泥里加入面粉和面。 在面板上用手搓成两头尖的小面棍, 形似小鱼, 水平高的直接在手掌心里搓。 把鱼鱼放入开水里煮3分钟,煮好后, 凉水过一下,待用。 可以吃汤的。 可以放进大盘鸡里吃,注意快出锅时把鱼鱼放入, 稍稍炖一下就好,不宜久炖。 可以炒着吃,先炒菜, 菜好了把鱼鱼放进去翻炒几下就ok。

3、将面条鱼洗净,撒人适量的盐(用量依个人口味),少许白酒,拌匀腌制片刻 在腌制好的鱼里加入少许蛋清拌匀,加面粉和淀粉拌匀,再倒入少许植物油拌匀(不易粘连) 起锅,倒入植物油,烧至七成热,逐条放入面条鱼,炸至变色捞出沥油,再次将油烧至八成热后,将鱼再复炸一遍,至金黄色捞出沥油,即可开吃。

4、鱼块洗干净切块,放入料酒,胡椒粉,盐,一半的姜片,抓均匀,然后放点油再抓一次,封味,腌二十到三十分钟准备好其他的小配料锅里放油,放几片姜片抹一遍大概要煎鱼的位置把鱼轻轻的放进去,中火先定型,然后中小火慢煎,这个时候靠锅的一边大概需要十五分钟才会剪的金黄,你可以想干嘛就干嘛去,不用看着,十五分钟回来把火关了,待鱼块凉下来再翻过去另一边,同样方式剪至金黄,然后再翻身煎其他面 煎好的鱼先装起,锅里留油,把所有配料倒进去炒香,再把鱼放回锅里,加半碗水,大火烧至干水即可出锅。

关于作者: 天天美食网

热门文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注