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职工食堂大锅茶怎么做好?

首先,最好是准备一点骨头汤,鸡汤什么的,或者煮肉的汤也可以,没有也没关系,用水味道也不会差很多! 然后,油锅到入少许油,加入事先切好的蒜,姜,大葱头,豆瓣酱,干辣椒,炒出香味后加入火锅底料,再一起炒1分钟左右,再加入准备好的烫的汤或者水。 然后 加入大葱叶子,我个人喜欢再这个时候加一个西红柿和一些蘑菇,我觉得这样味道格外的鲜,用食物本身来调味,提味比味精更爽口! 最后 大火熬10~15分钟就可以开始烫菜了! 保证美味! 另外,火锅底料本身有盐味,就不用另外加盐了哈! 再用蒜蓉 葱花 香菜 芝麻油 自己调个蘸水碟,真是无比美味爽口啊!

职工食堂大锅茶怎么做好?插图

准备材料:金针菇200克、西红柿2个、鸡蛋1个、小葱2根、食用盐2克、白胡椒粉1克、清水800克

职工食堂大锅茶怎么做好?插图1

制作步骤:

1、 金针菇200克、西红柿2个、小葱2根、鸡蛋1个、食用盐2克、白胡椒粉1克、清水800克

2、将金针菇的根部切去

3、将金针菇撕好清洗干净备用

4、西红柿切成小丁,方便炒出汁

5、将一个鸡蛋打散、小葱切碎备用

6、炒锅加热,加入一勺食用油,烧至7成热,倒入切好的西红柿丁,炒出汁水

7、加入金针菇炒出水分

8、加入800毫升的清水,水要一次性加足,大火烧开

9、烧开后,淋上鸡蛋液,快速关火,这样鸡蛋吃起来会很嫩滑

10、加入食用盐调味,搅拌均匀

11、撒上葱花即可出锅

12、盛出即可食用

做法一

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼

水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法之二

水煮鱼准备:

1、将鱼头剁下,并从中分两半;

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;

制作:

1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4、翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

7、盆中放着已焯好的黄豆芽;

8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法之三

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;

2.将姜切成大块,蒜瓣拍散;

3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;

5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

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