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四川抄手里面的清汤怎么做?

清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤: 原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。 火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率:原料的1-2倍。 精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫\”吊汤\”。精制过2次的清汤叫\”双吊汤\”。 清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴祝你成功!

大家好,我是霞姐,夏天来一碗清汤面,舒服暖胃,做法简单,今天分享一下五分钟搞定的清汤面,好吃不腻,步骤简单易学。喜欢汤好喝的可以用大骨汤作为汤底哦。

四川抄手里面的清汤怎么做?

●准备食材:

四川抄手里面的清汤怎么做?

提前煮好的大骨汤、面条1把、葱花适量、香油1勺、生抽2勺、醋1勺、油菜2棵、鸡蛋1个

四川抄手里面的清汤怎么做?

●制作步骤:

四川抄手里面的清汤怎么做?

1.调面汤第一部:小葱洗净切小段,放在碗中,放入生抽2勺,香油1勺

2.起锅烧水,勺子刷一层油,打上一个鸡蛋,水开,勺子里的鸡蛋煮至定型过下沸水捞出备用,然后下入面条,煮熟,放入2棵洗净的小油菜

3.调面汤第2部:大骨汤碗里放入一勺醋,煮面的沸.水来一大勺,面汤调好

4.煮好的面条步捞出放入大骨汤碗里,放入青菜和鸡蛋,美味完成!

早餐不知道吃什么的家人快来试试吧!面好吃,汤也好喝的清汤面就做好了!

老麻清汤抄手

四川抄手里面的清汤怎么做?

一.材料

四川抄手里面的清汤怎么做?

抄手皮500克,肥瘦猪肉末400克,生姜15克,鸡蛋1个,香油10克,化猪油20克,清汤100克,胡椒面1克,味精1克,盐25克

二.做法

1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸,形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。

2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗,加入清汤。

3、煮抄手时应火旺、水宽、水开,煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

老麻红油抄手

一.材料

抄手皮20张,肉末50克,料酒、辣椒油、酱油、香油各10克,精盐3克,味精2克,葱20克切末

二.做法

1.将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手

2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末;

3.锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用

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