您的位置 首页 膳食汤品

请问馄饨怎么调馅,高汤怎么熬制?(千里香馄饨怎么熬高汤)

请问馄饨怎么调馅,高汤怎么熬制?

请问馄饨怎么调馅,高汤怎么熬制?(千里香馄饨怎么熬高汤)

首先感谢邀请,馄饨是全国各地比较普通的面食之一,其制作方法与馅的调制各地有同有异,南方称云吞,北方称馄饨,而四川大部分地区则根据其成形方法则取名“抄手”四川最出名的龙抄手。

现在我们来说一下馄饨的调馅

馄饨的馅心有很多种,四川以水打鲜肉馅为主,北方则有虾仁的,韭菜的猪肉,还吃过一次猪腰馅的等等,其实大部分的馄饨馅里都肉的加入,既是猪腰馅也是和猪肉混合的。所以馄饨馅的基础就是猪肉馅,在此基础上适当加入其他配料。话不多少一款传统的鲜肉馅献给大家。

馅料:猪前夹肉500克、葱25克、姜10克、鸡蛋1个、盐8克、味精10克、胡椒粉2克、料酒5克、香油15克、白糖10克

制作详解:

(1)猪前夹肉剁成肉茸;生姜拍破、葱切节,加清水制成姜葱水。

(2)制馅:猪肉茸纳盆,先加盐和料酒搅打起胶,接着分次加入姜葱水,手五指张开,将肉茸顺一个方向搅打上劲,再放鸡蛋液搅打均匀,最后调入盐、味精、胡椒粉、白糖和香油,和匀便成鲜肉馅。、

注:是加入韭菜、莲藕、虾仁等配料,也可加猪肉换成鱼肉。

再说一下高汤怎么熬?

原料:猪棒子骨五斤,老母鸡一只,老鸭一只,猪皮5斤清水30升,姜葱适量。

(1)动物性原料先焯水,再用清水洗净

(2)将所用原料放入汤桶中大火烧熬煮1个小时,再小火2-3个小时。

馄饨馅的做法 馄饨汤的做法 /siji/mianlei/839.html

 

过去老北京有\”冬至馄饨夏至面\”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取\”浑\”与\”屯\”之音,呼作\”馄饨\”。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时,当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。

 

馄饨馅的做法 馄饨汤的做法 /siji/mianlei/839.html

关于作者: 天天美食网

热门文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注