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清汤羊肉沾水怎么做好吃?

用料:羊肉700g,小葱一棵,姜一块。

清汤羊肉沾水怎么做好吃?插图

将羊肉泡水,这是为了泡出血水,让汤汁会更加清香。

清汤羊肉沾水怎么做好吃?插图1

飞水:水开,将泡好、洗净的羊肉下锅,待开,略滚几下,将脏水倒掉,羊肉再次冲洗干净。

重新起一锅冷水,下羊肉,还有葱和姜。

大火烧开,撇去浮沫。

改小火,盖锅,炖1小时左右。

用筷子捅一下,能够像这样,说明这锅清汤羊肉就煮好了。

羊肉禁忌搭配:

羊肉与醋同食

《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外,醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。

不宜与茶同食

羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

忌铜器:不宜多食烤羊肉串。

《本草纲目》记载:“羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,以铜器烹煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康,因此不宜用铜锅烹制羊肉。

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