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乌龟能吃吗?一般都是怎么做的?

乌龟是可以食用的。而且属传统滋补食品。

乌龟能吃吗?一般都是怎么做的?插图

由于剥夺乌龟生命的方式一般都是烫死,有些残忍。所以笔者重不吃龟鳖肉。但因我生长在农村,多次见过宰杀烹煮的全过程。

乌龟能吃吗?一般都是怎么做的?插图1

下面介绍一下具体方法:

将龟洗净,放入装有凉水的铁锅内,用盖子盖住再压上重点的物件(防被龟撞开)后生火加温,随着水温由凉变温,乌龟会不断排除粪便。水烧开了,龟也被烫死了。

将龟从锅内取出后在凉水洗净。用刀或刮子刮干净龟壳表层,揭掉龟头、脖子、四肢和尾巴上的表皮(薄膜),用刀尖或螺丝起子插入乌龟壳两侧的骨缝中一撬,就将乌龟的上下壳撬开了,清除龟的全部内脏,留下龟蛋(有的没有),为了防止过重的龟鳖膻味,也可以剔除龟腿跟部的脂肪(一般人不剔除)。再卸下龟甲(又称龟板)洗净与龟肉同炖。剁掉龟头扔掉后,就可以将龟肉、龟板、土鸡(鸽子)放入沙锅内,加适量清水,放入香料,大火煮开,再用文火至少炖三个小时后食用。主要由于龟板有很好的药用价值,食用后能滋阴潜阳,补肾健骨,软坚散结,养心安神,提升身体健康状况。

现在龟鳖养殖产业比较发育,人工饲养出售的龟鳖也不少。倡议大家保护野生龟类,不吃野生动物,为保持生态平衡、维护生物多样性出力作贡献!

原料:鳄鱼龟煲汤的做法鳄鱼龟肉200克、海底椰30克、猪瘦肉100克、无花果15克、南杏15克、陈皮5克、盐3克做法:1、首先,将鳄鱼龟肉和猪瘦肉洗净,切块焯水。2、然后,将海底椰、无花果、南杏、陈皮洗净。3、最后,将所有材料一起放入锅中,加入适量清水。大火煮开后,小火炖2小时,最后加入盐调味即可。鳄鱼龟功效:滋补作用十分明显,可通任脉助阳道、补阴血、益精气,凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效。特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用,龟板有消肿作用,适合癌肿引起的阴虚,血虚体症。

田七薏苡仁乌龟汤 原料: 主料:田七10克(打碎),薏苡仁50克,乌龟1只(约350克),猪瘦肉60克。 制作过程: 将乌龟宰杀后去肠脏乱,切块,猪瘦肉切片,加水适量,炖至各料熟烂,和盐调味食用佐膳。 红烧龟肉 特点: 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症。 原料: 龟1只(250~500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量 制作过程: 1. 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。 2. 锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。 金龟元气汤 特点: 汤色偏清,鲜香相间。 原料: 主料:金龟1只(约500克),猪小排骨200克,鹿茸3克。 配料:盐适量,生姜2片。 制作过程: 1、金龟宰杀后,用沸水飞过,去血污,剥黑膜,清洗干净后,斩件,装入炖盅待用。2、猪小排骨斩件,用沸水飞去血秽,装入砂锅,加入适量冷开水,以文火煲30分钟后,滤出汤汁,合并倒入炖盅。3、放入鹿茸、姜片,调入盐,以文火炖90分钟左右(以肉烂为度)。 砂锅龟蛇会 特点: 鲜香兼备。 原料: 主料:去头乌梢蛇1条,龟1只,火腿丝25克,田七3克,党参3克。 配料:盐少许,半斗酒50毫升,生姜9克,菊花9克,柠檬叶丝9克。 制作过程: 1.龟宰洗干净,剥去黑衣,斩件待用。2.乌梢蛇宰杀后,去皮,洗净,斩成段。用加入了姜片、料酒的沸水飞水去血秽,沥干后,与龟肉同装入砂锅。3.生姜、田七、党参用纱布包裹、扎紧,置于砂锅内。加入适量沸水,用文火煲2~3小时,以肉烂为度。4.起锅时除去药渣,调入盐,撒下火腿丝,与菊花、柠檬叶丝伴食。 玄宗鹿肾长龟汤 特点: 肉料软烂润滑,汤汁清鲜味浓,选料上乘多样,四鞭三肉和谐,并对肾虚腰痛,阳痿早泄,子宫寒冷不孕 原料: 白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克, 制作过程: 将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀,去尽表皮,剖开用清水洗净,再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡,用温水浸泡约半小时,刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内氽去血水。捞入凉水漂洗。以上药物,肉类共置锅中烧开,撇去浮沫,放入花椒、姜、料酒,烧开后改用炆火,每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜,再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞,熟地、附片等用纱布袋装好扎口,放入汤中同时煨炖,至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭,切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。 龟裙点点红 特点: 色泛红,味浓郁。 原料: 主料:龟裙150克,猪小排骨200克,枸杞3克。 配料:盐少许,豉油数滴,生姜2片。 制作过程: 1.龟裙充分浸发后,洗净,同猪小排骨、生姜一起投入高压锅,加入适量清水,用文火约煮压40分钟后,离炉待凉。2.打开冷却后的高压锅,除去猪小排骨,其余改装入炖盅。3.投下枸杞,加入盐,滴下豉油,隔水炖至软烂即可。 龟肉枸杞汤 原料: 主料:龟1只(去内脏,切块)洗净,枸杞50克,淮山50克,女贞子20克,熟地20克。 制作过程: 同放砂锅内共煮,去药渣食肉饮汤。每日1次。 有种杀法:就是同原来王八的杀法 一跟筷子挑逗它咬 咬住后拖起来 用刀、斧子一类的利器直接把伸出来咬住筷子的脑袋砍掉 用盆接住流出来的血 然后去壳洗净 茯苓熬龟汤 配料: 用料:金钱龟两只,茯苓150克,滚水5杯,精盐5茶匙。 特色: 此菜解毒去湿,健身食品。 载入时间: 1999-11-05 17:21:00 菜系: other 操作: 在锅中注入清水,随即将龟放入锅中,待其爬行,水温渐高山,该龟便将尿排出,至水滚时,龟已死亡,随即捞起,擦洗干净,用刀将龟破开两边后斩为件,放在瓦煲 内,加入茯苓、滚水,先用猛火煲至翻滚,改用中火熬约5小时,用精盐调好味,倾入汤盆中。 参龟汤 特点: 补气血。适用于气血不足诸症者食用。 原料: 主料:净龟肉600克。配料:净羊肉200克,党参12克,当归10克,枸杞10克。调料:冰糖15克,葱结20克,姜片10克,胡椒粉1克,味精1克,精盐5克,熟猪油70克。 制作过程: ①将羊肉洗净,龟肉在开水中氽一下,撕去表面黑膜, 斩去脚爪。龟、着肉入清水锅内煮二三分钟后,取出, 用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块。党参 当归去净灰渣,切成片,装入纱布袋封口,姜切片、 枸杞洗净。②将锅置于火上,倒入猪油烧至 参茸枸杞炖乌龟 原料: 主料:人参10克,鹿茸片10克,枸杞子15克,乌龟1只(约300克)。 制作过程: 乌龟宰杀去内脏,洗净切块;人参、鹿茸、枸杞和龟肉一同放入砂锅内,加清水适量,武火煮沸,再文火隔水炖3小时,调味食用。 淡菜龟板瘦肉汤 原料: 主料:淡菜50克,龟板20克,瘦猪肉50克。 制作过程: 将龟板放入砂锅内加水煮20分钟后入淡菜、瘦猪肉煮熟调味食用。 洞庭金龟 特点: 此菜咸鲜香辣汤稠红肉,醇厚浓郁,悠长隽永,是滋补佳品。 原料: 金龟金1000克,八角1克,猪五花肉150克,干红椒5克,冬笋50克,葱15克,水发香菇25克,姜15克,香菜50克,白糖1克,酱油25克,味精1克,绍酒25克,芝麻油20克,精盐1克,胡椒粉0.5克,桂皮2克,熟猪油50克 制作过程: 1、 将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干,切成3厘米长、2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净。 2、 炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开,撇开泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨1小时至龟肉软烂,再加入笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入汤盆中,香菜盛入小碟同时上桌。 茯苓熬龟汤 特点: 此菜解毒去湿,健身食品。 原料: 用料:金钱龟两只,茯苓150克,滚水5杯,精盐5茶匙。 制作过程: 在锅中注入清水,随即将龟放入锅中,待其爬行,水温渐高山,该龟便将尿排出,至水滚时,龟已死亡,随即捞起,擦洗干净,用刀将龟破开两边后斩为件,放在瓦煲 内,加入茯苓、滚水,先用猛火煲至翻滚,改用中火熬约5小时,用精盐调好味,倾入汤盆中。 龟裙点点红 特点: 色泛红,味浓郁。 原料: 主料:龟裙150克,猪小排骨200克,枸杞3克。 配料:盐少许,豉油数滴,生姜2片。 制作过程: 1.龟裙充分浸发后,洗净,同猪小排骨、生姜一起投入高压锅,加入适量清水,用文火约煮压40分钟后,离炉待凉。2.打开冷却后的高压锅,除去猪小排骨,其余改装入炖盅。3.投下枸杞,加入盐,滴下豉油,隔水炖至软烂即可。

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