您的位置 首页 膳食汤品

竹荪,瘦肉抱包子怎么做?

主料:匀面500克。

竹荪,瘦肉抱包子怎么做?插图

配料:发好的竹荪20条,生鸡里脊肉200克,生肥膘肉50克,去皮荸荠末50克,熟油菜150克,鸡蛋清1只。

调料;葱、姜末、大油、精盐、昧精、料酒、香油、高汤各适量。

1.将鸡里脊肉放砧板上,抽去白筋,同肥膘肉用刀背砸成泥茸放盆内,加蛋清、精盐、味精、料酒、荸荠末、葱、姜末用手狠打,打不动时对入凉汤适量再打,呈白色糊状时加大油搅匀备用。

2.将竹荪用刀破开成片形,用开水焯透捞出沥干水,放在砧板上剁成碎末。油菜洗净放入开水锅中焯一下捞出剁碎,将竹荪末、油菜末同时放入鸡茸盆内,加香油拌匀即成馅心。

3.将匀面搓条,揪成20个面剂,按扁,擀成圆皮,放入馅心,包成包子形,码入屉内旺火蒸15分钟即熟。

食材明细

乌鸡1只

竹荪50g

桂圆肉5粒

党参2g

黄芪2g

当归2g

姜2片

盐适量

料酒适量

清淡口味

炖工艺

数小时耗时

简单难度

竹荪乌鸡汤的做法步骤

1

准备好主料及辅料

2

把乌鸡斩成小块,洗净血水,凉水下锅焯水,撇去血沫后捞出备用

3

另起锅,加入足量的水烧开,放入焯过的鸡块,桂圆肉,当归,黄芪和党参和姜片,加少许料酒,小火盖盖炖一个半小时。竹荪洗净后用水泡制半小时,加入锅中,放盐调味,再炖至20至30分钟即可

小窍门

1.炖汤时水要加足,中途不能在加水

2.盐要晚些放,否组肉质会变紧,影响细嫩的口感

使用的厨具:砂锅

瘦肉凤爪响螺汤

用料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗

做法: (1) 螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过,捞出洗净切块;鸡爪入沸水氽过,撕去黄皮,斩去爪尖;淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调味即成

附注: (1) 干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,浸水可做汤 (2) 汤煲好后,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳

白灼响螺片

配料:大海螺4000克、绍酒15克、葱条25克、淡二汤750克、姜片10克、芝麻油0.5克、虾酱20

克、熟猪油250克、蚝油20克、姜汁酒10克。

制作方法:1.用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾

和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米。2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。

炒锅用旺火烧热,熟猪油35克,烧至微沸,取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;后放入姜、葱,烹妆汁酒,加二汤,烧沸后去掉姜

葱,放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆;放入螺片,烹绍酒,加芝麻油,迅速炒匀上盘即成。

淮杞鸡脚响螺汤

《黄帝内经》认为“秋冬养阴”。所谓秋冬养阴,是指在秋冬养收气、养藏气,不应耗精而伤阴气,从而为来年阳气生发打好基础。中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺汤其气味香润可口,功效则滋阴、强筋骨,既是家庭靓汤,又滋阴养生。汤中响螺片是有名的滋阴海产品;鸡脚是补脚力的禽畜品;淮山则有补脾肺、固肠胃的功效;杞子则有润肝、清肝、明目之力。

材料:淮山、杞子各20克,鸡脚10只、干响螺片60克,排骨500克,生姜2片。

烹制:各药材洗净、稍浸泡;响螺用清水浸2小时;鸡脚去甲、皮,洗净;排骨洗净、斩件。响螺、鸡脚、排骨放进锅中,并加入少许葱、姜和清水煮5分钟,捞起。再一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先武火煲沸改文火煲3个小时,调入适量食盐和生油便可。

海带响螺汤:响螺肉70克,海带50克(洗净切块),瘦猪肉70克。煮汤食用

竹荪红螺汤

功效: 养肝明目,温中补肾。

来源: 保健汤菜大全

出处: 中华药汤谱

用 料 响螺片400克,豌豆苗50克,竹荪10克,料酒、精盐、味精、葱段各适量。

制 法 将响螺片洗净切片,放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软,洗去泥沙,切去两头,再用清水漂洗成白色时捞出,切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水,放入竹荪、料酒、精盐、螺片,烧煮开后放入豆苗、葱段,略煮片刻,加味精起锅。

用 法 每周1~2剂,分数次服用,用量不限。

注 释 响螺片含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素,性味甘凉,具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪,不仅味鲜美,而且有较高营养价值。

适应症: 脾胃虚弱,神经衰弱,视物不清等症。

关于作者: 天天美食网

热门文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注