您的位置 首页 膳食汤品

水城羊肉粉辣椒制作方法?

  1,山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫,下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖,羊肉炖熟了,以筷子能穿透皮为好,捞出凉了后将肉骨分离,肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用(尽量切薄一点),骨头再放在锅内火上炖着。

水城羊肉粉辣椒制作方法?插图

  2,用干辣椒面、菜籽油制成油辣椒、切好葱花、芜荽段。

水城羊肉粉辣椒制作方法?插图1

  3,烫粉:汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上(一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克),把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫,粉烫透了,肉也烫嫩了,碗也烫热了,拿出来加上油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤,散上芜荽段,一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了(也可不加油辣椒改加糊辣椒面的,但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了,自己制作不妨可以两种都试一下)。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。

  风味特点:肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。

  制作要点:要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味,切肉时肉要凉透,也可放入冰箱冷冻片刻,这样才能切薄;米粉一定要烫透心,油辣椒和芜荽是必不可少的,汤里要有盐,这样汤才清,羊油要放在火边不要让它冻住了,随吃随加。

材料

大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许

做法

1、大蒜捣成泥。

2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里,打成粉末。

3、锅里倒入油,加热到冒烟,关火,倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥。

4、熬制5分钟后,开小火,加入八角、香叶和桂皮。

5、再熬25分钟后,关火冷却,加少许白芝麻。

6、最后装入瓶中2天后,捞出香叶、八角和桂皮即可。

油辣椒(独家秘方)

主料

干辣椒面150g

白芝麻15g

菜籽油 山奈1个

八角2个 桂皮1个

草果1个

辣椒油(独家秘方)的做法步骤

1。

准备一个口大的碗,并且备好以下香料,放在碗里。

2。 锅里倒油

3。 用勺在锅里搅动,加热到油不再冒烟,关火。

4。 把烧热的油倒入放了香料的大口碗。

5。

待油七分热时,捞出香料。放入白芝麻,用小勺搅动。(千万要把握好火候,如果没有经验,就不要取出香料了,直接放白芝麻)

6。 用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里,并用右手不停的搅动。

辣椒油(独家秘方)的做法7。

当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了,一定要不停的搅喔。小心手被溅到油。这个时候辣椒的香味就出来啦

8。 等到泡泡慢慢消失,就可以停止搅拌了

辣椒油(独家秘方)的做法9。 待辣椒油凉了后,就可以装瓶啦。

小贴士

1,干辣椒一定要买粗一些的,太细的很容易糊,也不太香。

2,一定要找个口大的碗,否则凉的太慢,辣椒也会被油烫糊的,不好把握温度

3,油锅离火后,就倒入放了香料的碗里。

然后待7分热,取出香料,放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。(如果没有经验,就不要取出香料了,直接放芝麻和辣椒面,因为如果油凉了,放辣椒面时油不冒泡,做出来的不香)

4,辣椒面要一勺一勺的挖进去,切记不要一下倒进去。

5,放辣椒面进去的同时,也要不停的搅动,这样受热才均匀,而且先放进去的也不会糊。

6,芝麻一定要先放,才能爆出香味。最后放的话,也只能起到好看的作用了。

羊肉粉

用料

主料羊肉适量米粉适量

辅料水适量

调料味精适量葱适量辣椒油适量香菜适量

羊肉粉的做法

1。

羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。

2。米粉(俗称水粉、筒筒粉)用凉水泡透去掉酸味,(也可以用本地的米皮,但水粉上味一点)放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。

3。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

饮食小常识

羊肉粉是贵州地区,特别是遵义的一种著名小吃。以新鲜羊肉,配以爽滑的米粉,加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒,其特色为香、鲜。

米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦适中,油而不腻。

关于作者: 天天美食网

热门文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注