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关东煮的汤底怎么做好吃?#吃货召集令#?(中式关东煮汤底怎么调)

教你这种关东煮的方法,虽然日本人很爱吃,但是毕竟是我们大中华的美食流传过去的,在日本很受欢迎,看完视频你就知道怎么做啦!!

关东煮的汤底怎么做好吃?#吃货召集令#?(中式关东煮汤底怎么调)插图

超市里很容易能买到真空包装的乌冬面,一般是事先煮熟后再包装的,我也会备一些在家里。但有闲暇有心情时,我还是更喜欢从面粉开始,亲自做手打乌冬。看市售乌冬的配料表,通常会有米粉或是木薯粉之类的加入,但真正的手打乌冬只会用到面粉、盐和水。

虽然和普通手擀面用一样的材料,但乌冬的口感有它的特别之处。因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分,制作时要反复地折叠揉捏,再加上长时间的醒面,让面粉的筋性得到了充分的舒展,才形成了乌冬劲道弹牙,软硬适中,入口爽滑的口感。

乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%,而水的含量只有面粉的43%-45%,所以面团刚和好时又干又硬,很难操作。但劳动人民总有些朴素的智慧,在日本的传统做法是用脚来踩面团,利用身体的重量,把硬面团踩到光滑柔软。然后反复折叠,帮助面筋形成整齐的结构。这么做非常省力,尤其挽救了手腕没力的女大厨们。不过时间还是省不了的,在水分含量低的前提下,面团的舒展和筋度只能靠长时间醒面了。

虽然耗时,但做起来并不累,也不算很复杂。乌冬用途广泛,可以做成冷面、汤面或是炒面,怎么吃都不会错。有道很有名的狐狸乌冬,其实就是在汤乌冬里加了调过味的油炸豆腐,因为传说中狐狸喜欢吃这种豆腐,所以就叫狐狸乌冬。

日式拉面常会有很丰富的配菜和很浓郁的汤头,但乌冬汤面大都是搭配简简单单的清汤,我想可能是为了突出乌冬的口感吧,用许多时间和精力做出来的弹牙面条,才是汤面的主角。

在厨房里有付出就会有回报,为了这样一碗热乎乎滑溜溜的汤乌冬,耗费些时光也是值得的。

4人份乌冬面:中筋面粉300g,清水130-140g,盐15g,太白粉适量

做法:

1.将盐加入水中搅拌至完全溶解

2.将盐水慢慢倒入面粉,边倒边搅拌成絮状,先保留最后的10ml盐水,到后面看情况再决定需不需要加入

3.揉成面团,至没有干面絮掉下的程度即可,将面团放入保鲜袋,醒面30分钟

4.然后把袋子放在地上,用脚隔着保鲜袋把面团踩扁,在袋子里折叠2次后再一次放到地上踩扁,一直重复这个过程,总共踩10次

5.将面团整形成球状,再放回保鲜袋,醒面1-2个小时

6.醒过的面团按扁后擀薄,先上下擀成椭圆形,转90度后换个方向再擀,直到擀成3-5mm厚的正方形面片

7.在面片上撒太白粉,将两边向中间折叠后再折一次,转移到砧板上

8.用锋利的刀切成3-5mm宽的面条,散开后抖掉多余的太白粉,乌冬面就做好了

咖哩乌冬面

来源于印度的咖哩,经过日本人的头脑,就象方便面般把繁锁的配料和做法,变的商业化,而我们烹调也变的简单化,无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们,一块咖哩块,就能能把食物做的相当美味。

咖哩即使在食欲不振的时候,闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气,也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌冬面在一些日本料理店可以吃的到,它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌冬面,竟然是配合得相得益彰。

牛肉乌冬面

在日本,乌冬面是居家必备之品,也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,做法倒是普通,有很多我们似曾相识的地方,味道的不同就在乌冬面了。所以,去日本,一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨,去超市买了金川产的乌冬面,回家也能如法炮制出一样的美味。

乌冬面的做法

制作材料

主料:面条(标准粉)400克。

辅料:牛肉(瘦)222克,西兰花50克,油菜心30克。

调料:植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克。

制作流程

1、黄牛肉洗净切片放入碗中,加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉,拌匀腌制15分钟;

2、洗净西兰花、油菜心,烧开锅内的水加15克盐,放入西兰花和油菜心焯1~2分钟,捞起沥干水;

3、锅内注入60克油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒60克水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用;

4、往锅内倒入清鸡汤,加20克酱油、10克鸡粉搅匀,煮沸后放入乌冬面,盖上锅盖煮2分钟熄火;

5、将煮好的乌冬面盛入碗里,摆上油菜心、西兰花和牛肉片,倒入汤汁即可。

关于作者: 天天美食网

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